Zomerse Franse groenteschotel met kip + kruidenroom: "jardinière"

Zomerse Franse groenteschotel met kip, kruidenroom en jardinière

voor 4 personen 

INGREDIËNTEN

1 bos bospeentjes

1 courgette

450 gram halve krieltjes in schil

4 takjes verse tijm (2 voor de ovenschotel / 2 voor de kruidenroom)

2 eetl olijfolie

1 kropje little gem / of klein kropje sla

200 gram verse doperwten

125 ml crème fraiche

5 takjes verse peterselie

zout en peper naar smaak

4 kipfilets / of 300 gram kippendijen

25 gram boter

peper en zout

INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor op 220 graden. Je hebt nodig 2 braadsledes of 1 grote bakplaat. Schil de bospeentjes, haal het loof er af maar laat een klein stukje zitten - ook het worteltje aan de wortel kun je er aan houden. Dat is heel lekker wanneer het in de oven is geweest. De kleine bospeentjes die ze nu verkopen kun je prima in zijn geheel in de oven roosteren. Wanneer ze wat dikker zijn kun je ze halveren. Leg ze op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en wat zout en wat blaadjes van de verse tijm.

Ik gebruik vaak voor het gemak een zakje met halve krieltjes met schil aardappeltjes. Maar je kunt ook kleine krieltjes schoonborstelen. Kook ze dan eerst kort voor tot dat ze bijna gaar zijn, droog ze daarna goed af en halveer ze. Leg ze ook op de bakplaat of in de braadslede, besprenkel met olijfolie, wat zout en tijm.

Zet de worteltjes en de aardappeltjes nu 30 minuten in de oven.

Bereid ondertussen de sla en de courgette voor. De courgette snijd je in plakjes van een halve centimeter dik. De kropjes sla halveer je.

Maak de kruidenroom. Dit doe je door peterselie grof te hakken. Haal de blaadjes van 2 takjes verse tijm en meng beide kruiden door de crème fraiche. Breng op smaak met wat zout en peper en zet tot gebruik in de koelkast.

Schep de aardappeltjes en de worteltjes om. Voeg aan de bakplaat de sla en de courgette toe. Probeer alles naast elkaar te leggen en niet op elkaar. Zet alles nu nog 15 minuten in de oven.

Verhit in een koekenpan de boter en bak de kip mooi bruin en gaar. Leg op een bord en laat rusten tot dat de groenten klaar zijn. Kook de verse erwtjes kort in kokend water met een beetje zout. Ze moeten nog net knapperig zijn.

Snijd de stukjes kip in plakjes van ongeveer 1,5 centimeter dik. Je kunt dit gerecht op twee manieren afmaken. Je kunt nu alles over de borden verdelen of op een mooie schaal leggen. Serveer de kruidenroom er apart bij. Of ook heel lekker. Doe plakjes kip terug in de koekenpan, zet op laag vuur, voeg ook alle groenten toe en meng de crème fraiche er doorheen en roer tot dat je een saus krijgt. Verdeel nu over de borden.