Romige courgettesoep met walnoten, tijm + geitenkaas

Romige courgettesoep met walnoten, tijm & geitenkaas 

4 personen 

INGREDIËNTEN

3 eetl olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

2 gele courgettes

2 blaadjes gedroogde laurier

2 takjes verse tijm + extra voor garnering

een handje gepelde walnoten + extra voor garnering

750 ml kippenbouillon

1 tl zout

80 gram zachte geitenkaas

fruitige olijfolie voor garnering

peper naar smaak

INSTRUCTIES

Snijdt de knoflookteentjes in dunne plakjes en snipper de ui fijn. Zet een soeppan op het vuur en verhit hierin 3 eetlepels olijfolie. Zet het vuur laag en voeg de ui en knoflook toe. Fruit de ui en knoflook op laag vuur voor ongeveer 5 minuten en schep ze geregeld om.

Hak ondertussen de courgette in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Heel precies hoeft het niet want je pureert de soep later. Maar zorg wel dat je blokjes ongeveer even groot zijn. Voeg de courgettes toe en schep ze door het uimengsel. Steek er 2 blaadjes laurier bij en haal de blaadjes van de tijm takjes en voeg ze toe. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 7 minuten gaar worden. Schep ook dit mengsel geregeld om.

Schep de walnoten er door en giet de bouillon over de courgettes zodat alles net onderstaat. Breng de bouillon zachtjes aan de kook, draai wederom het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft koken. Leg de deksel op de pan zodat de smaak in de pan blijft. En laat zo 30 minuten staan.

Haal de pan van het vuur. Voeg de zachte geitenkaas, 2 eetlepels fruitige olijfolie en 1 theelepel zout toe en pureer alles tot een gladde soep.

Verwarm de soep eventueel opnieuw. Doe in kommen, verkruimel er wat walnoten over en maak af met wat extra blaadjes verse tijm. Giet tenslotte in elke kom nog een klein beetje olijfolie.