Frambozen & aardbeiensoep met vanille meringues

Frambozen & aardbeiensoep met vanille meringues

Voor 4 personen 

Voor mijn oma 

INGREDIËNTEN

450 gram diepvries aardbeien (of vers wanneer ze in het seizoen zijn)

500 gram diepvries frambozen (of vers wanneer ze in het seizoen zijn)

2 zakjes vanille suiker

VOOR DE TOPPING

handje verse frambozen

2 takjes verse munt

1 eetl pistache nootjes

8 gedroogde cranberries

klein blokje chocolade

VOOR DE MERINGUES

2 eiwitten (dus 2 eieren, maat L)

110 gram suiker

1/2 tl appelazijn (witte wijnazijn kan ook)

1 tl vanille extract

een mespuntje roze kleurstof (hoeft niet, is wel leuk)

INSTRUCTIES

Ontdooi de aardbeien en frambozen. Ik doe dat een nacht voordat ik aan de soep begin in de koelkast.

Zet de oven aan op 150 graden en begin met het maken van de meringues. Scheid het eigeel van de eiwitten. Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier - let op geen eigeel in bij de eiwitten, begin eventueel opnieuw met het scheiden van de eieren). Gebruik een mixer of standmixer om de eiwitten stijf te kloppen. Mix de eiwitten eerst op een midden hoge snelheid tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand tot dat het eiwit veranderd in stijve pieken en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt. (kun je de kom 10 tellen op zijn kop houden zonder dat het eiwit naar beneden valt? dan zit je goed!)

Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toevoegd.

Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten.

Voeg nu de appelazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Nu kun je ook het smaakje toevoegen. Voeg de vanille extract toe en mix opnieuw op de hoogste stand voor 1 minuut. Voeg nu ook de kleurstof toe - echt heel weinig, anders heb je barbieroze schuimpjes. Beter 2 keer weinig toevoegen dan 1 keer te veel.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Vul nu de spuitzak met het schuim. Druk het schuim naar beneden, het geeft niet wanneer je het schuim een beetje aandrukt. En spuit kleine toefjes op het bakpapier. Ik maakte verschillende maten. Hele kleintje en wat grotere. Het schuim zet niet uit en loopt ook niet uit, dus ze worden niet groter, spuit ze zo groot je ze wilt hebben.

Zet ze in de oven en draai de oven terug naar 120 graden. Bak ze voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog een keer 30 minuten in de oven staan. De schuimpjes zijn dan klaar, laat ze nog even een paar minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig los van het bakpapier.

Voor de soep doe je het ontdooide fruit en het vocht in een kom of maatbeker en pureer het met een staafmixer mooi tot een gladde soep. Voeg de zakjes vanille suiker toe en klaar ben je. Je kunt de soep gerust een dag van te voren maken. De soep is nog fris zuur, wat juist heel lekker is met de topping!

Voor de chocolade en nootjes topping maak je er kruimels van. Breek de chocolade wat kleiner, doe samen met de pistachenootjes en de cranberries in een keukenmachine en maal fijn tot kleine stukjes.

Vul kommetjes met de soep, leg er de verse frambozen op, de meringue toefjes, wat blaadjes munt en bestrooi met de chocolade, nootjes en cranberries!