Home\cooking
dept.
digitaal magazine
Homecooking Dept: Van Idee naar Inspiratie
Over Marianne
> de maker achter Homecooking dept. - Online magazine 
Marianne is een ervaren receptontwikkelaar en foodfotograaf met meer dan 8 jaar ervaring bij de grootste online foodplatforms van Nederland, zoals Uit Pauline's Keuken. Met een indrukwekkend aantal van ongeveer 300 recepten per jaar weet ze keer op keer inspirerende, smaakvolle en visueel aantrekkelijke content te creëren. Haar creatieve en vakkundige aanpak leverde haar in 2020 een nominatie op voor Kookboek van het Jaar met haar boek Wereldse Bouillons.
Marianne werkte mee aan talloze succesvolle kookboeken en magazines, waaronder Delicious magazine en Miljuschka magazine, en weet als geen ander hoe ze de perfecte balans vindt tussen smakelijke recepten en prachtige foodfotografie. Haar passie voor het ontdekken van nieuwe smaken en culturen voedt niet alleen haar werk, maar inspireert haar ook om steeds weer unieke gerechten te ontwikkelen.
Ze woont in Rotterdam met haar vriend en hun hond, en houdt ervan om nieuwe smaken en gerechten te ontdekken. Voor Marianne gaat koken niet alleen om het gerecht zelf, maar om het verhaal en de beleving die ze met haar recepten en fotografie overbrengt.
Op Ontdekkingsreis in de Griekse Keuken
Waar kwam het idee vandaan om je te verdiepen in de Griekse keuken?
Marianne: Mijn eerste ervaring met de Griekse keuken was eigenlijk vrij toevallig. We zijn wel eens op vakantie geweest naar Griekenland, maar eerlijk gezegd ben ik niet zo’n fan van de Griekse eilanden. Het is er vaak ongelooflijk heet, en het landschap is me te droog en steenachtig. Ik houd meer van groen. Maar toen ik een keer de opdracht kreeg om Griekse recepten te maken, ontdekte ik iets geweldigs. Ik maakte een citroenkip (een variant hiervan komt trouwens op de website) en ik was direct verkocht. De combinatie van citroen, feta, en olijven – die smaakexplosie van zuur en zout – verrukkelijk! Ik vond het echt mijn manier van koken qua smaken vertegenwoordigen en besloot dit wordt editie 1.Zijn er gerechten uit de Griekse keuken die je echt verrast hebben?
Marianne: Ik ben altijd verbaasd over hoe lekker gedroogde bonen kunnen zijn. Het klinkt misschien suf, maar als je ze goed weekt en kookt met kruiden, dan transformeren ze echt. In het gerecht gigantes plaki, kook je de bonen en laat je ze daarna stoven in tomatensaus – zo ontzettend lekker! En hangop, vooral met een twist zoals anijshangop met geroosterde druiven of vijgen, blijft een favoriet van me. Het is perfect voor een etentje, want het is simpel, maar maakt toch indruk.Hoe pas je die Griekse smaken aan je eigen stijl aan?
Marianne: Citroen, feta, en olijven zijn onmisbaar in mijn Griekse gerechten. Zonder de frisse, punchy smaak van citroen is het gewoon niet compleet. Ik voeg vaak ook kaneel toe aan stoofschotels, zoals in mijn stoofpot uit “oma’s keuken” of in filodeeg gehaktpasteitjes. Het geeft die gerechten iets warms en kruidigs – dat typische Griekse gevoel.Hoe zorg je ervoor dat die Griekse sfeer ook bij mensen thuis tot leven komt?
Marianne: Koop grote schalen! Op de foto’s ziet het er fantastisch uit, en het creëert meteen een gezellige sfeer thuis. Iedereen kan zelf opscheppen, en het is geweldig om zo’n schaal binnen te brengen en de reacties te zien. Gebruik ook een tafelkleed – ja, er komen vlekken op, maar het maakt het zo gezellig! Op de foto’s ga ik helemaal los met mandjes brood, glazen wijn, en bakjes citroen en verse kruiden.
Het creatieve proces achter het Online-Magazine
Hoe ben je aan de slag gegaan met het kiezen van thema’s voor het magazine?
Marianne: Bij het selecteren van thema’s voor het online magazine wilde ik de essentie van de Griekse keuken vangen. Traditionele gerechten zoals een Griekse oma die zou koken, maar ook de eenvoudige, pure smaken van een taverna aan zee. Ik dacht aan een thema rond de vismarkt, met dagverse visgerechten, en had zelfs ideeën voor Santorini-cocktails en Griekse borrelplanken. Helaas was mijn planning iets te ambitieus, dus sommige ideeën moeten nog even wachten.Hoe geef je dan je eigen draai aan die traditionele gerechten?
Marianne: Dat doe ik op gevoel. Soms verander ik een saus, of voeg ik een onverwacht ingrediënt toe. Het kan ook simpelweg zijn dat ik een gerecht anders presenteer. De Griekse keuken leent zich hier perfect voor, omdat je met een paar kleine aanpassingen een heel nieuw gerecht kunt creëren.Heb je favoriete gerechten uit deze editie?
Marianne: Twee gerechten springen er echt uit voor mij: de anijshangop met geroosterde druiven en de stifado met pruimen, sinaasappel en olijven. Het eerste gerecht vind ik grappig, vooral omdat je gestampte muisjes gebruikt – wie had dat gedacht! Het tweede gerecht is een stoofpot, en ik ben dol op stoofgerechten. Het zoete van de pruimen en het frisse van de sinaasappel maken het echt bijzonder. Perfect voor de feestdagen.
Van idee tot uitvoering: Een kijkje achter de schermen
Wat was de grootste uitdaging bij het maken van je online magazine?
Marianne: Het idee voor mijn eigen online magazine is ontstaan uit een combinatie van enthousiasme en een beetje chaos. Ik had altijd al een liefde voor koken en fotografie, en toen ik ontdekte dat ik alles zelf kon doen – van receptontwikkeling tot styling en fotografie – voelde dat als een enorme bevrijding. Het geeft me de vrijheid om precies te maken wat ik mooi en lekker vind, zonder de beperkingen van opdrachtgevers. Maar eerlijk is eerlijk, het vergt ook veel planning en tijd, zeker naast mijn andere werk.Hoe ziet een typische werkdag eruit wanneer je aan het magazine werkt?
Marianne: Ik houd van structuur, dus ik deel mijn werkdagen op in blokken. Kookdagen zijn volledig gewijd aan het testen en voorbereiden van recepten, terwijl ik op andere dagen inricht als een fotoshootdag en alleen foto's maak, op weer andere dagen werk ik nieuwe ideeën of ben ik aan het editen. Soms is het wat hectisch, vooral als alles tegelijk lijkt te gebeuren, maar dat maakt het werk ook spannend.Wat zijn de grootste uitdagingen waar je tegenaan loopt als je alles zelf doet?
Marianne: De grootste uitdaging is eigenlijk de tijd. Het is niet alleen het maken van de recepten en foto's, maar ook het hele technische en organisatorische aspect eromheen. Denk aan de layout van het magazine, de teksten voor elke pagina, de promotie en het opzetten van alle linkjes en knopjes. Het is behoorlijk wat werk, maar ik houd van het leerproces en het geeft me enorm veel voldoening als alles uiteindelijk samenkomt.
Het verhaal achter de recepten en foto’s
Welke kook- of levenslessen heb je geleerd van je werk als recept ontwikkelaar en foodfotograaf?
Marianne: Wat ik heb geleerd, is om flexibel te zijn en niet te perfectionistisch. In de creatieve sector willen opdrachtgevers vaak meekijken en input geven, wat soms best uitdagend kan zijn. Maar ik heb geleerd om dat niet persoonlijk te nemen. Iedereen ziet het vanuit hun eigen perspectief, en soms hebben ze zelfs een punt. Dit inzicht heeft me geholpen om relaxter in mijn werk te staan en meer te genieten van het creatieve proces. Creativiteit vereist ook de juiste energie, dus als ik merk dat ik een mindere dag heb, weet ik dat ik even moet pauzeren en opnieuw moet beginnen als de energie weer terug is. Dit heeft me geholpen om met meer plezier en minder stress te werken, of het nu om opdrachten voor klanten gaat of om mijn eigen projecten zoals dit magazine.Wat betekent koken voor jou buiten je werk om?
Marianne: soms heb ik na een lange dag ook gewoon zin in iets dat snel en makkelijk is, dan denk ik: laten we gewoon patat halen of een eitje bakken. Maar als ik tijd heb, geniet ik er echt van om uitgebreid te koken. Ik hou van de Italiaanse en Franse keuken, met rijke stoofpotten en comfortfood waar ik uren mee bezig kan zijn. Wat hakken en snijden kan me soms zelfs tot rust brengen; het is bijna een soort mindfulness in de keuken. Voor mezelf koken doe ik eigenlijk te weinig, maar misschien moet ik mijn eigen online magazine gebruiken als inspiratie om dat wat vaker te doen!