Frangipanetaart met geroosterde druiven

Frangipanetaart met geroosterde druiven 

voor 6-8 personen

INGREDIËNTEN

VOOR DE TAARTBODEM:

275 gram bloem

50 gram poedersuiker

125 gram roomboter (ik gebruik altijd gezouten) - in blokjes gesneden

2 eieren

1 citroen, de rasp van de schil

VOOR DE FRANGIPANE-VULLING:

125 gram roomboter, gesmolten

3 eieren

100 gram fijne kristalsuiker

100 gram amandelmeel

VOOR DE TOPPING:

250 gram blauwe druiven, zonder pit

wanneer je trosjes op de taart wilt heb je een trosje extra nodig

INSTRUCTIES

Maak eerst het deeg voor de bodem. Doe het bloem, de boter en suiker in een keukenmachine en pulseer tot het deeg lijkt op grof zand. Voeg de rasp van de citroen toe en pulseer weer een keer. Voeg de eieren toe en pulseer tot het deeg door de machine bonkt, wanneer je het doet dan begrijp je wat ik bedoel. Het vormt zich een bal in de machine. Haal de bal er uit en voeg al te deeg samen, vorm tot een platte ronde of rechthoekige schijf. Dit ligt een beetje aan je vorm. Gebruik je een ronde vorm maak dan een ronde schijf - gebruik je een rechthoekig vorm zoals ik heb gedaan, maak dan een rechthoekige schijf. het rolt gewoon gemakkelijker uit. Verpak in plastic folie en laat in de koelkast rusten (een half uurtje)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Het voorverwarmen van een oven neemt tijd in beslag. Het lijkt wat overdreven om je oven een uur voor te verwarmen, maar in werkelijkheid is hij dan pas goed warm.

Vet je vorm in met boter. Ik heb een langwerpige vorm gebruikt van 36x13cm / een ronde vorm van 20 of 24cm zou ook kunnen. Het fijnste is een vorm waarbij de bodem van de vorm los zit, zo kun je gemakkelijk de taartbodem uit de vorm halen.

Rol het deeg uit, leg in de vorm. Druk tegen de rand aan en snijdt mooi af. Prik er met een vork om de 3 cm gaatjes in. En zet opnieuw in de koelkast om te rusten (30 minuten). Dit doe je omdat je heel wat aan het deeg hebt gesjord. Hoe meer je aan het deeg sjort, duwt en trekt hoe liever het weer terug wil in zijn originele vorm. Dat betekend dat wanneer je het onvoldoende laat rusten in de koelkast het niet mooi hoog in de randjes blijft staan maar her en der lager is - door het terugzakken. Kortom wel laten rusten!

Knip van bakpapier een stuk wat groot genoeg is om je taartbodem te bedekken. Leg op de bodem en strooi er bakbonen in. Blindbakken heet dit. Zo zorg je er voor dat het deeg op de plek blijft waar jij het wilt hebben en ook niet dikker wordt of op gaat blazen. Zet nu voor 20 minuten in de oven.

Maak ondertussen de frangipane. Smelt hiervoor de boter langzaam op laag vuur en laat het een beetje afkoelen. Klop de suiker met de drie eieren en de geraspte schil van citroen schuimig en voeg terwijl je blijft kloppen de gesmolten boter toe. Schep het amandelmeel door het mengsel.

Haal de bodem uit de oven, wanneer je de bakbonen er uit haalt moet de bodem droog zijn en de zijkanten heel licht gekleurd. Schenk het amandelmengsel uit over een taartbodem. En zet terug in de oven voor 25 minuten. Bak het licht goudbruin en een beetje ‘bubbelig’. Haal uit de oven.

Was de druiven en druk ze een voor een in de amandelvulling. Zet ze eerst zonder de trosjes 30 minuten in de oven. Zet de taart dan nog 7 minuten onder de grill! Let op: wanneer je de grill gebruikt blijf je er altijd bij.. want opeens gaat het heel hard. Dus misschien zijn jouw druiven al in 5 minuten klaar. Ze moeten een beetje kapot zijn, zoals op de foto's. De trosjes heb ik niet meegeroosterd, dat kun je natuurlijk wel doen. Kijk maar wat je lekker lijkt.