Pompoen en wortelpuree met kiprollade, paddestoelen & wortelchips

Pompoen en wortelpuree met kiprollade, paddestoelen & wortelschips 

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

VOOR DE POMPOEN EN WORTELPUREE

1 pompoen, in parten gesneden (schil er nog aan)

1 bos bospeentjes, geraspt

2 eetl olijfolie

6 takjes verse tijm

40 gram boter

2 tl zout

100-125ml kippenbouillon

zout en peper naar smaak

VOOR DE KIPROLLADE

1 sjalotje, gesnipperd

125 gram champignons, in kleine blokjes gesneden

1 eetl olijfolie

50 gram boter

1 takje verse tijm

zout en peper naar smaak

4 kippendijen (ongeveer 400 gram)

4 plakjes rauwe ham

bindtouw

VOOR DE GARNERING

3 verschillende kleuren regenboog wortels (bijvoorbeeld: geel, paars en oranje) paddestoelen

olijfolie

verse tijmblaadjes

1 handje garneer amandelen, geroosterd

100 gram mooie paddestoelen, grote paddestoelen gescheurd of gehalveerd

een klontje boter

INSTRUCTIES

Maak eerst de puree en de chips. Dit kan dus ook een dag van te voren. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijdt de pompoen in parten, de schil kun je er aan laten, de pitten snijd ik er altijd wel uit. Schraap de wortels schoon, de worteltjes kun je laten zitten. Het loof er wel afhalen. Doe ze in een braadslede. Waarschijnlijk heb je er 2 nodig. Besprenkel de ingrediënten in elke braadslede met 1 eetl olijfolie, 20 gram boter, 1 tl zout en 3 takjes verse tijm. Zet 45 minuten in de oven.

De chips maak je door met de wortels goed schoon te wassen en daarna in de lengte over een mandoline te halen. Leg ze daarna op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en wat zout en zet 7 minuten in de oven. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Ondertussen kun je de vulling voor de kip maken. Snijdt de champignons in kleine blokjes van 5mm. Doe de olijfolie samen met 25 gram boter in de koekenpan. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de sjalot toe en zet je het vuur laag. Wanneer de sjalot mooi gefruit is voeg je de gesneden champignons toe. Bak ze mooi bruin en roer tot slot de blaadjes van 1 takje verse tijm er doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Terwijl de vulling afkoelt kun je de kip voorbereiden. Leg de kippendijen tussen twee stukjes bakpapier. Sla ze dan met bijvoorbeeld een koekenpan of een deegroller plat. Wanneer ze al wat platter zijn dan rol ik er gewoon met de deegroller overheen. Hoe dunner hoe gemakkelijker op te rollen. De kippendijen op de foto zijn ook niet zo dun uitgerold, ongeveer 0,5cm.

Bestrooi beide kanten van elke kippendij met zout en peper. Leg dan op elke kippendij een plakje rauwe ham. Knip een flink stuk bindtouw af. (doe dit vooraf want het is een beetje een rommelig klusje). Schep dan de vulling in het midden van de kippendij en vouw het vlees eromheen (of rol op, wat lukt). Dan knoop je het touw er omheen. Het is het waard om eens een filmpje op youtube te bekijken hoe je dit mooi kunt doen. Niet dat het uitmaakt je knipt de draadjes er vanaf, maar als je jezelf dat leert - kun je ook heel snel goed opbinden.. ;).

Zet de koekenpan waarin je de vulling hebt gemaakt (of een andere) weer terug op matig vuur, en smelt opnieuw 25 gram boter. Bak ze dan bruin in de pan, dit duurt ongeveer 7-10 minuten. Draai met regelmaat, zodat alle kanten mooi bruin worden. Doe ze over in een ovenschaal. En bedek met aluminiumfolie.

Ondertussen zijn de groenten klaar. Haal uit de oven en zet de oven terug naar 180 graden.

Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe in de blender. Voeg ook de wortels toe. Ik heb ze grof in stukken gesneden. Haal de takjes tijm uit de braadsledes en giet het vocht in de blender. Giet ook een beetje bouillon bij de groenten, anders doet de blender het niet. Nou is er niet zoveel voor nodig om er een puree van te maken. Prakken is ook al voldoende. Voeg naar smaak bouillon (ik heb 125ml gedaan) en wat zout en peper toe. Zet apart tot de kip en de garnering klaar is.

Zet de kip in de oven wanneer deze 180 graden is en laat in 30 minuten gaar worden.

Wanneer de kip bijna klaar is warm je de puree nog een keer op en bak je in een pan de mooie paddestoelen die je als garnering wilt gebruiken.

Verdeel de puree over de borden. Verwijder het bindtouw van de kippendijen. Snijdt de kip in plakjes en leg op de puree. leg de paddestoelen er tussen, net als de chips, bestrooi met wat verse tijmblaadjes, wat geroosterde amandelen en wat verse peper.