Venkelpuree met geroosterde venkelchips + gestoofde peertjes

Venkelpuree met geroosterde venkelchips & gestoofde peertjes

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

VOOR DE PEERTJES

4 of 8 gieser wildeman peertjes (4 bij een etentje / 8 als hoofdmaaltijd)

500-750ml appelcider - de exacte hoeveelheid ligt aan de grote van je pan, de peertjes moeten net niet onderstaan

2 steranijsjes

6 kruidnagels

VOOR DE VENKELPUREE

1,5 eetl olijfolie

2 venkelknollen, schoongemaakt en in blokjes van 1cm gesneden

2 ui gesnipperd

2 tl venkelzaad

4 kruimige aardappels, geschild en in blokjes van 1cm +/- (300-400 grm)

500 ml kippenbouillon

1 steranijs

VOOR DE GEROOSTERDE VENKELPARTEN/VENKELSCHIPS

2 venkelknollen

olijfolie

zeezout

VOOR DE GARNERING

125 gram parma ham of Italiaanse ham

een bosjes verse oregano

90 gram garneer amandelen

INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor op 220 graden. Dit is voor de venkelchips. Wanneer je bijvoorbeeld eerder op de dag de peertjes maakt zet je de oven een uurtje voordat je de venkelchips wilt maken aan.

Begin met de peertjes. Deze moeten tenminste 1,5uur stoven. Schil ze eerst. Laat het steeltje eraan en snijdt een klein stukje van de onderkant zodat ze straks mooi blijven staan. Zet de peertjes in een pan. Deze moet groot genoeg zijn om ze zo neer te zetten dat je niet hoeft te stapelen. Voeg de appelcider toe, Ik doe er zoveel in dat het een centimeter onder de bovenkant komt te staan. Voeg de kruidnagels en de steranijs toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat 1,5uur zachtjes koken tot dat de peertjes mooi zacht zijn.

Maak daarna de puree. Ook dit zou je van te voren kunnen maken en op kunnen warmen wanneer je wilt gaan eten. Zet een pan op het vuur (bijvoorbeeld een hapjespan), voeg de olijfolie toe en schep de blokjes venkel en gesnipperde ui er doorheen. Zet op laag vuur en bak ongeveer 5 minuten zachtjes. Voeg het venkelzaad toe en de aardappels en bak nog een keer 2 minuten. Giet er de kippenbouillon bij tot dat de aardappels net onderstaan. Voeg de steranijs toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen, 12 min tot de aardappel en venkel gaar zijn12 min. Schep het mengsel in de blender of beker van de staafmixer. Let op voeg relatief weinig vocht toe. De venkel heeft vrij veel vocht van zichzelf en je wilt geen soep! pureer glad en breng op smaak met zout. Zet apart tot dat je het gaat gebruiken.

Maak de geroosterde venkelchips. Snijdt de venkel door de helft (steeltjes naar je toe), laat de onderkant en steeltjes aan de venkel. Snijdt nu met een mandoline plakjes van 5 mm.. Of met een scherp mes. Leg de plakjes los van elkaar op een bakblik. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Zet ze 15min in de voorverwarmde oven. Let er wel een beetje op, een paar kleine stukjes mogen goed bruin, maar zwartgeblakerd is het andere uiterste. Ze gaan vrij snel. Laat ze iets afkoelen en leg ze daarna op een bord.

Leg de plakjes ham op een bakblik en zet 6 minuten in de oven tot dat ze knapperig gebakken zijn. Ook dit gaat vrij snel. Verkruimel ze met je vingers. Rooster tot slot de amandelen in een droge koekenpan tot dat ze her en der een mooi bruin kleurtje hebben.

Het bord opmaken heb ik al in het blog besproken. Maar warm nog snel even de venkelpuree op. Doe in elke kom een beetje puree, zet er een peertje op, leg de venkelparten er op, verkruimel de ham en garneer met de amandelen en wat verse oregano.