Knolselderij recept: romige knolselderijpuree met gruyère, linzen + paddestoelen
Knolselderijpuree met gruyère, linzen & paddestoelen
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 ui
1 knolselderij
1 kruimige aardappel
200 ml melk
500 ml kippenbouillon of groentenbouillon
1 laurierblaadje
170 gram gruyere
30 gram gezouten roomboter
1 eetl olijfolie
1 eetl boter
250 gram gemengde paddestoelen
300 gram linzen
1 takje verse salie
1 handje walnoten
peper en zout
INSTRUCTIES
Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie in een pan tot dat hij glazig is. Schil de knolselderij en snijdt in gelijke blokjes van 1x1 cm, doe hetzelfde met aardappel. Doe de blokjes knolselderij en aardappel bij de ui in de pan. Steek het laurierblaadje er tussen. Voeg de melk en bouillon toe zodat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Wanneer de knolselderij gaar is giet je het vocht af. Let op, dit bewaar je wel. Haal ook het laurier blad er uit. Giet ongeveer 100 ml vocht terug in de pan bij de knolselderij. Pureer de groenten totdat er een romige puree ontstaat. Wanneer nodig voeg je wat meer vocht toe, maar niet te veel, het moet wel een puree blijven.
Rasp de gruyere en voeg toe aan de knolselderij puree. Zet de pureer op laag vuur en meng de gruyere door de puree. Kook nog ongeveer 8-10 minuten tot dat de kaas volledige gesmolten is. Breng op smaak met 1/2 tl zout en zwarte peper en voeg tot slot de roomboter in blokjes toe.
Maak de paddestoelen schoon en bak ze in olijfolie en wat boter mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de linzen. Wanneer je linzen uit een blikje gebruikt is dat zo gepiept en warm je ze alleen maar op. Wanneer je gedroogde linzen gebruikt moet je even goed op de verpakking kijken of ze voorgeweld moeten worden of niet. De zwarte puy linzen (ik gebruik ze van het merk Mahuna) hoef je niet te wellen en kook je in 10 minuten beetgaar.
Giet de linzen af. Verdeel de puree over de borden, schep de linzen er over. Leg de paddestoelen er bij en verkruimel wat walnoten over elk bord. Leg op elk bord een paar blaadjes verse salie.