Hartverwarmend Pastinaaksoep recept voor doordeweeks
Hartverwarmende pastinaaksoep voor doordeweeks
voor 4 personen
INGREDIËNTEN
2 uien, fijngesneden
2 kleine teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 tl verse rozemarijnnaaldjes, fijngehakt (+ extra voor garneren)
2 tl venkelzaad (heel) (+extra voor garneren)
4 el olijfolie
800 gr pastinaak in stukjes van ongv 1,5 cm - eerst geschild
1,5 ltr kippenbouillon
8 plakjes ontbijtspek
70 gr hazelnoten
peper en zout
INSTRUCTIES
Snipper de ui en snijdt de knoflook in dunne plakjes. Verhit een pan met dikke bodem op half hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer deze heet is voeg je de ui, knoflook, rozemarijn en venkelzaad toe. Zet het vuur laag en fruit de ui ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de stukjes pastinaak toe en schep goed om. De pastinaak moet een beetje bedekt zijn met olie, voeg eventueel wat extra toe en bak de pastinaak 4 minuten.
Doe de bouillon in de pan. Ik gebruik eerst voldoende bouillon tot de pastinaak onderstaat. Na het pureren voeg ik nog wat toe om de soep wat minder dik te maken. Zo kun je goed bepalen hoe dik je zelf de soep wilt. Ik houd zelf namelijk van een beetje dikke soep, maar wellicht wil jij het wat minder dik. Laat nu 10 minuten op laag vuur koken.
Bak ondertussen de plakjes spek in een droge pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Leg ze niet allemaal opelkaar in een pan. Dan worden ze nooit mooi bruin. Wanneer ze niet in 1 keer in de pan passen, doe je dit gewoon in 2 fases.
Rooster de hazelnoten. Hak de helft fijn.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Wanneer je het in de blender doet, moet de soep eerst zijn afgekoeld... anders ligt het overal in de keuken (geloof me ik heb meerder keren aan de hand gehad, is niet leuk!). Giet terug in de pan en voeg wat meer bouillon toe of water wanneer je de soep wat minder dik wilt. Voeg zout (ik denk 1/2 tl) toe en wat vers gemalen peper.
Verdeel de soep over de kommen. Breek dan 4 van de plakjes in kleine stukjes en verdeel over de kommen, breek de andere plakjes in 2 stukken en steek ze in de soep. Strooi de gehakte hazelnoten en de hele hazelnoten over de soep en garneer eventueel extra met wat verse naaldjes rozemarijn en wat venkelzaad.