Witte bonen stoofschotel & oventomaatjes
Witte bonen stoofschotel met ovengeroosterde tomaatjes
voor 4 personen
INGREDIËNTEN
20 gr boter
1 el olijfolie
4 fijne saucijzen, op kamer temperatuur
3 uien, in parten
3 tenen knoflook in plakjes
8 ansjovisfilet, fijn gehakt
200 gr witte bonen, geweekt en afgegoten
100 gr kidney bonen, geweekt en afgegoten
3 dl witte wijn
750 ml runderbouillon
1 laurierblaadjes
1 takje tijm (+ extra om te garneren)
peper en zout
VOOR DE OVENGEDROOGDE TOMAATJES
250-300 gr trostomaatjes, gehalveerd
1/4 tl zout
1/4 tl suiker
1 el olijfolie
peper en zout
lekker met knapperig gebakken brood
INSTRUCTIES
Week een nacht van te voren de bonen in ruim water. Week de witte bonen gescheiden van de kidney bonen. De kidney bonen kunnen wat kleur afgeven. De meeste bonen moeten 8 uur weken. langer is niet zo erg.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verhit in een pan met een dikke bodem (braadpan of stoofpan) de boter en olijfolie. Wanneer er belletjes in de boter ontstaan en de pan dus warm is, zet je het vuur laag en bak je de worstjes mooi bruin. Wanneer je dit op hoog vuur doet heb je kans dat de worstjes opspatten. Keer ze regelmatig. Wanneer ze mooi bruin zijn haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord onder aluminium folie.
Zet het vuur iets hoger en voeg de ui parten toe, bak 2 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg dan de knoflook partjes toe. Bak nog 2 minuten tot dat de knoflook mooi lichtbruin is.
Voeg de ansjovisfilet en de beide soorten bonen toe. Schep alles goed om en voeg de wijn toe. Zet het vuur laag en kook de wijn 15 minuten in.
Halveer de tomaatjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie, het zout en de suiker. Zet ze 60 minuten in de oven. Langer kan ook. Dan drogen ze verder uit, wat de smaak intenser maakt.
Wanneer de wijn voor het grootste deel is ingekookt voeg je de runderbouillon toe, het laurierblaadje en het takje tijm. Leg de deksel op de pan en laat 1,5 uur op laag vuur stoven. De laatste 30 minuten haal ik de deksel van de pan zodat het vocht een beetje inkookt, ik leg de worstjes ook tussen de bonen zodat ze weer kunnen opwarmen. Wanneer de bonen beetgaar zijn roer je de tomaatjes door de bonen.