Comfort food groentetaart: groene galette met courgette, broccoli + bimi

Aantal personen: 4

Bereiding: 25 minuten + oven: 30 minuten

Ingrediënten:

1 rol hartig taartdeeg

250 gr broccoli

200 gr bimi

1 tl zout

1 courgette

1 ei

80 gr geitenkaas

70 gr walnoten

4 el olijfolie

15 gr basilicum

mespuntje zout

parmezaanse kaas

2 takjes basilicum

walnoten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakblik en daarop de lap hartig taartdeeg.

Maak de broccoli schoon en haal de roosjes van de stronk. Kook de broccoli en bimi samen in water met zout, totdat ze net niet gaar zijn. Giet af en laat uitlekken. Snijd de courgette in dunne plakken.

Maak de pesto door walnoten, olijfolie, basilicum, een mespuntje zout en parmezaanse kaas in een keukenmachine te hakken tot een dikke emulsie.

Bestrijk het hartig taartdeeg met pesto, laat 3 cm van de randen vrij. Verdeel de broccoli en bimi over het deeg. Vouw de courgetteplakken als een harmonica en leg ze tussen de broccoli en bimi. Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de groenten.

Vouw de randen van het deeg naar binnen en bestrijk deze met losgeklopt ei. Bak de taart 30 minuten in de oven. Zet de laatste 5-7 minuten de grill aan voor een bruine korst.

Garneer de taart met verse basilicumblaadjes, de resterende pesto en geroosterde walnoten.