Hartverwarmend wortelsoep recept met paprika + sinaasappelsap
Ingrediënten
1 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 zoete punt paprika, in stukjes van 1cm
1 bos bospeentjes, geschraapt, in plakjes van 1cm gesneden
4 blaadjes salie, grof gehakt
750 ml kippenbouillon
1 tl zout
Gemalen chilivlokken naar smaak
3/4 sinaasappel, het sap + de schil geraspt
Voor de topping
1 bospeentje in dunne plakjes gesneden
1 rode punt paprika, in hele dunne sliertjes
1/2 eetl olijfolie
75 gram hazelnoten, geroosterd
Eventueel wat chilivlokken
Instructies
Verwarm een pan met een dikke bodem op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Draai het vuur laag en fruit de ui 1-2 minuten op laag vuur. Wanneer de ui een klein beetje kleur krijgt voeg je de stukjes rode paprika toe en bak deze 1-2 minuten.
Maak de bospeentjes schoon, snijd ze in dunne plakjes en voeg toe aan het uimengsel. Scheur de salieblaadjes door de helft en voeg ze ook toe. Bak alles nu nog 3 minuten op laag vuur. Voeg de kippenbouillon toe, en laat rustig 20 min pruttelen.
Pureer de wortelsoep mooi glad. En voeg de overige smaakmakers toe: zout, chilipeper en sinaasappelsap en raspte schil. Proef of er wellicht wat meer zout nodig is.
Voor de topping rooster je eerst de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Hak sommige fijn en anderen laat je nog heel. Voeg dan een halve eetlepel olijfolie toe aan de pan en bak de plakjes bospeen mooi bruin. Voeg heel kort de sliertjes paprika toe, eigenlijk warm je ze alleen even op. Zet even apart.
Schep de soep in kommen en verdeel de plakjes bospeen en sliertjes paprika over de kommen en bestrooi met de hazelnoten. Eventueel kun je nog wat chilivlokken er over strooien. Let wel op dat het niet te pittig wordt.