Wintersalade met rode kool, geroosterde druiven + honingnoten

Rodekoolsalade met Honingnoten

Ingrediënten:

• 1/2 rode kool, fijngesneden

• 500 gr rode druiven, zonder pit

• 1 el olijfolie

• 3 gekookte bietjes, in dunne plakjes

• 1 mespuntje zout

• Handje rozijnen

• 120 gr verse geitenkaas

Voor de dressing:

• Opgevangen vocht van de geroosterde druiven

• 1 el balsamico

• 1 el appelcider azijn

• Zout en peper naar smaak

Voor de honingnoten:

• 150 gr gemixte noten, bijvoorbeeld pecannoten, hazelnoten, walnoten

• 2 el honing

• 1 el fijne suiker

• Zout naar smaak

Bereiding: 25 minuten + oven: 15-20 minuten.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de druiven in een braadslede en besprenkel met de olijfolie en wat zout. Rooster de druiven 15 minuten in de oven.

Verspreid de noten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met honing, suiker en een klein beetje zout. Rooster de noten 15-20 minuten in de oven en laat afkoelen.

Snijd de rode kool in fijne sliertjes en voeg het vocht van de druiven toe. Voeg balsamico, appelcider azijn, zout en peper toe en laat 15 minuten staan.

Snijd de bietjes in dunne plakjes en besprenkel met olijfolie en balsamico. Leg de bietjes en rode kool op een bord, verkruimel de geitenkaas en verdeel de rozijnen en geroosterde druiven over de salade. Besprenkel met dressing en voeg de honingnoten toe.