Franse bouillon vert met knapperige chapelure

Mais oui, een bouillon vert! Is-ie niet prachtig? De leukste recepten zijn die waar je eigenlijk helemaal niet lang voor in de keuken hebt gestaan maar die wel indruk maken. Voilá, dit is er eentje. Want zo mooi wordt hij bij jou ook. Perfect voor etentjes en gelegenheden waarbij je wilt laten zien dat je echt wel kunt koken (maar doordeweeks mag van mij natuurlijk ook). Maar nu is het natuurlijk perfect voor kerst! Dit recept is een van de 100 comfortfood recepten uit mijn eigen boek “Wereldse bouillons” wat vanaf 21 januari in de winkels ligt. Een heel lekker voorproefje dus!

Wanneer je het spannend vindt om die citroencrème in de soep te scheppen, het bezorgt mij ook angstvisioenen, serveer het er dan gewoon in een mooi kommetje bij. Bestrooi de soep met knapperig chapelure – goudbruin gebakken broodkruim en versier de bouillon met erwtenscheuten. Deze groene bouillon is natuurlijk ook wonderschoon in kleine glaasjes bij een oud & nieuwfeestje of een mooi kerstdiner.

Het recept is voor twee personen. Dat komt doordat wij thuis met z’n tweeën zijn. Maar we zijn wel grote eters en helemaal wanneer het heel lekker is. Verdubbel de receptuur gerust wanneer je met de kerst veel meer mensen rond de tafel hebt zitten, dat gaat prima. Voor deze bouillon vert kun je mijn basis bouillon maken, maar kerst is al druk genoeg dus wanneer je een pot uit de super gebruikt dan is de soep nog steeds heerlijk!

RECEPT VOOR 2 PERSONEN

Ingrediënten

• 1-2 el olijfolie

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• 300 gr verse bladspinazie

• 150 gr verse doperwten (of wanneer nu niet goed verkrijgbaar diepvrieserwten)

• 500 ml groentebouillon

• 1 el citroensap

• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes

• 100 gr groene aspergetips

• peper en zout

Topping

• 60 ml crème fraîche

• 2 citroenen

• 1/4 tl zeezout

• 100 gr zuurdesembrood

• 3 el olijfolie

• 2 takjes kervel (biowinkel of groenteman)

• 1 handje erwtenscheutel (biowinkel of groenteman)

• blender of staafmixer

• hakmolentje van de staafmixer

• fijne zeef

Werkwijze

1. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op laag vuur voor 2-3 minuten. Schep de spinazie en de helft van de doperwten erdoor en roerbak tot de spinazie geslonken is en de doperwten gaar zijn.

2. Schenk de bouillon samen met het citroensap in de blender. Voeg de geroerbakte groenten en blaadjes tijm toe. Mix tot er mooie fris groene bouillon ontstaat. Zeef de bouillon door een fijne zeef en vang het vocht op. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.

3. Meng voor de citroencrème het rasp van 2 citroenen en naar smaakzeezout door de crème fraîche. Bewaar de crème tot gebruik in de koelkast.

4. Scheur voor de knapperige chapelure het brood in grove stukken. Doe in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot een grof kruim. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan, pers 1 teen knoflook boven de pan uit en schep het broodkruim erdoor. Bak tot het kruim knapperig is en een mooi goudbruine kleur heeft. Schep over op een bord met keukenpapier en laat uitlekken.

5. Verwarm de groene bouillon zachtjes. Breng ondertussen water aan de kook, voeg zout toe en kook de aspergetips en de rest van de doperwten ongeveer 3 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel voorzichtig af onder koud water. Zo behouden ze hun mooie felgroene kleur. Laat uitlekken.

6. Schenk de bouillon in de borden. Verdeel er de asperges en doperwten over en schep in elk bord een royale lepel citroencrème. Bestrooi de bouillon met het knapperige broodkruim en garneer met de kervel en erwtenscheuten. Maak af met een straaltje olijfolie.