Mango cheesecake recept met passievrucht

Romig, niet te zoet, een beetje zoutige bodem en dan die passievrucht bovenop. Dat is dit mango cheesecake recept. Mijn zus serveerde op de verjaardag van mijn neefje een werkelijk voortreffelijke cheesecake. Iets met bosbessen. En dan heb je natuurlijk gelijk zin om ook zoiets thuis te maken. Maar dan wel net even anders. Een voorjaarsvariant. Bij  het voorjaar passen lekkere frisse smaken en kleuren, daarom maakte ik de cheesecake met de combinatie mango en passievrucht. En voegde romige witte chocolade aan deze frisse smaken toe.

En voorjaar dat is het. Nog niet helemaal qua temperatuur. Na die fantastische week met prachtig voorjaarsweer heb ik mijn winterjas weer tevoorschijn gehaald. Maar al die boompjes met bloesem staan er nu prachtig bij! Vorige week bezocht ik de boerderij De Buytenhof. Achter de boerderij staan wel honderden peren- en appelboompjes. Een grote bloemenzee. Als dat geen voorjaar is!

Het leuke aan het maken van een cheesecake is dat het niet zo ingewikkeld is. Je hebt bijvoorbeeld geen deegje nodig wat rust nodig heeft, secuur uitgerold moet worden en daarna met bakbonen de oven in verdwijnt om dat voor het beste resultaat nog een paar keer te herhalen! Welnee je verkruimelt koekjes die samen met gesmolten boter de bodem vormen. Daarover een laagje chocolade en dan het roomkaasmengsel.

Mango cheesecake recept zonder gevaarlijk waterbadje!

Het maken van een cheesecake vond ik altijd een beetje een ingewikkeld. Eigenlijk maak ik het ook niet zo vaak. De bovenkant kan gemakkelijk gaan scheuren. Tenminste dat lees je in de kookboeken. De enige oplossing? De cheesecake in de oven nog in een braadslede met water zetten. Zodat hij gelijkmatig verwarmd wordt. Dat vind ik altijd een enorm gedoe en ook een beetje link.

Moet er nou kokend water in die braadslede? Sommige receptschrijvers vinden dat je de cheesecake moet inpakken met aluminiumfolie, want ojee straks loopt er een beetje water in de cheesecake… En dan, wanneer de cheesecake uit de oven moet! Dat is helemaal een gevaarlijke onderneming. Ik kwam tot de conclusie dat het helemaal niet nodig is! Dit mango cheesecake recept is prima te doen zonder zo’n gevaarlijk waterbadje! En hij kwam er echt prima uit de oven! Hieronder lees je verder hoe je de cheesecake maakt!

Mango cheesecake recept

Voor 6-8 personen

Ingrediënten

• 200 g volkoren biscuits

• 70 g boter

• 200 g suiker

• 100 g witte chocolade

• 400 g roomkaas

• 200 g volle kwark

• 3 eieren

• 1 limoen

• 500 g mango, in blokjes van 1 cm

• 4 passievruchten

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm bakpapier. Om het bakpapier goed te laten plakken vet ik eerst de bodem een beetje in met boter.

2. Doe de koek in de keukenmachine en pulseer tot dat er grof koekkruim ontstaat. Smelt de boter in een steelpan, voeg 25 gram suiker toe en meng door de koekkruimels. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.

3. Breek de chocolade in stukjes en doe de chocolade in een vuurvaste kom of pan. Hang deze in een grotere pan met kokend water, zorg dat de bovenste kom of pan het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie) en verdeel over de bodem.

4. Meng de roomkaas met de kwark en de rest van de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost. Pers de limoen uit en meng het limoensap en de stukjes mango erdoor en schep in de vorm.

5. Bak de taart 45-50 min. in het midden van de oven. Draai de oven terug naar 100 ºC en laat de taart er nog ca. 20 min. in staan. Controleer of de taart stevig is. Zo niet, laat deze dan nog enkele minuten in de uitgeschakelde oven staan.

6. Laat op een rooster in 1 uur buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast. Garneer met de passievrucht.