Home\cooking
dept.
Over dit Culiplatform.
Welkom op het culiplatform. Hier vind je recepten, smaaktesten en artikelen, allemaal rond één culinair thema. Denk aan de Griekse keuken, Italiaanse winterrecepten of Franse klassiekers. De homepage (waar je nu bent) wordt telkens opnieuw ingericht rondom dat thema – Scroll, lees, kook, ontdek.
"De recepten zijn royaal en vol smaak. Voor aan tafel met vrienden, familie, of wie er toevallig mee-eten. Met leuke twists, verrassende combinaties en af en toe een klein kookprojectje.
— Recepten
“Welke tomatenblokjes smaken echt naar Italië? En is die dure pasta nou écht beter dan de huismerkvariant? In mijn tests zet ik verschillende producten naast elkaar en proef ik ze!
— Tests
“In de artikelen duik ik iets dieper de keuken in. Soms leerzaam, soms verrassend, altijd lekker leesvoer voor de culinaire nieuwsgierige.”
— Artikelen
Italiaanse winterrecepten .
Italiaans stoven - perfect voor koude dagen!
Italiaans stoven past perfect bij koude dagen: een pan op het vuur, weinig gedoe en eten dat langzaam steeds beter wordt. Je zet een pan op, kiest goede ingrediënten en laat de tijd het werk doen. Geen shortcuts en zeker geen haast. Vlees dat langzaam uit elkaar valt, uien die verdwijnen in de saus, smaken die zich vanzelf aan elkaar hechten.
Denk aan klassiekers als Pappardelle con ragù, waar een vleessaus uren zacht staat te pruttelen tot hij precies goed is. Of aan Pasta Genovese, die Napolitaanse stoof van uien en rundvlees waarin alles uiteindelijk één wordt: geen losse onderdelen, alleen smaak. En natuurlijk Ossobuco — kalfsschenkel die zo mals wordt dat hij bijna uit zichzelf van het bot glijdt, met een saus die vraagt om iets zachts ernaast.
Pappardelle con ragu
Langzaam gestoofde vleessaus met pasta en tomaat, weinig poespas en ontzettend lekker om te maken. Pappardelle con ragù zoals het hoort met een lekkere frisse gremolata.
Ragù komt uit Noord-Italië — met Bologna als bekendste voorbeeld — en dankt z’n naam aan het Franse ragoût. Dat klinkt chiquer dan het is. Italiaanse koks namen het idee over en haalden er vrij snel de luxe vanaf. Geen room, geen opsmuk. In het noorden zie je ragù’s met fijner gesneden vlees en weinig tomaat; in het zuiden juist meer tomaat en grotere stukken vlees. Altijd met hetzelfde uitgangspunt: vlees zo lang laten sudderen tot het saus wordt.
Zin gekregen in deze pasta met stoofvlees?
Romige polenta recepten
Polenta, Italiaans comfortfood
Een romig polenta recept is zo’n gerecht dat je langzaam laat gebeuren. Geen haast, geen spektakel — wel smaak. Polenta die zacht en vol wordt, met genoeg body om iets moois bij te dragen. Denk warm comfortfood, maar dan met inhoud. Het soort recept dat je één keer maakt en daarna onthoudt. Denk bijvoorbeeld aan een romig polenta recept met geroosterde tomaten en tomatenolie: zacht, warm en diep van smaak, met tomaten die langzaam zoet worden in de oven en een olie die alles samenbrengt. Of aan het polenta recept met paddenstoelen, gekookt in paddenstoelenbouillon en porcini, met goudbruin gebakken paddenstoelen erbovenop. Twee varianten, allebei ultiem Italiaans comfortfood
Herfst quiches.
Quiche altijd een goed idee.
De oven aan, een glas wijn erbij en het huis vult zich met die boterige, kruidige geur van quiche. In de herfstversie mag het allemaal wat robuuster: denk aan een quiche met paddenstoelen, vol aardse smaken en romige vulling, of een quiche met confit de canard – Frans comfortfood pur sang. Perfect voor een lange lunch met vrienden of een etentje waarbij je stiekem wilt indruk maken zonder stress. Serveer met een frisse salade en klaar ben je. Want eerlijk: quiche is altijd een goed idee – warm, koud of de volgende dag als leftover (soms nóg lekkerder).
Herfstfavorieten: kastanjes
Tamme kastanjes.
Dan is het pas écht herfst.
Tamme kastanjes zijn misschien niet typisch Nederlands, maar in Italië en Frankrijk weten ze al eeuwen hoe je er lekker mee kookt. Van romige taarten tot smeuïge puree: kastanjes geven alles een zachte, zoete notigheid. Precies daarom verdient deze chocoladetaart met kastanjes een plekje in jouw herfstkeuken — en jullie hebben er ook nog eens herhaaldelijk om gevraagd. Die koffiemascarponeroom is dan misschien niet bepaald traditioneel, maar wat maakt ons dat uit? Wil je écht uitpakken: schenk er een glaasje Frangelico naast voor bij de koffie. En voor iedereen die nu denkt: hoe zit dat precies met kastanjes? — ik heb het allemaal uitgeplozen in een apart artikel.
Franse bistro lunch.
Bonjour bistro-lunch!, Comfort food, à la française.
Zeg je Franse bistro, dan zeg je lunch met comfort. Warm, romig, krokant – en altijd met een glas erbij. In Normandië betekent dat: cider. En kaas natuurlijk, want wat is een bistrotje zonder een plak gesmolten camembert?
In deze kleine maar fijne lunch vind je het allebei. Een Croque Madame met Jambon de Paris, camembert en een smeuïge béchamel. Goudbruine frites met frisse cider-mayo. En voor wie er nog een frisse tegenhanger bij wil: de Franse salade met spekjes, appel en walnoten met een frisse ciderdressing is aan te bevelen. Geen haute cuisine, wél dat fijne Franse gevoel, perfect voor een gezellig lunch met familie of vrienden.
Bechamelsaus
De witte basissaus die stiekem alles lekker maakt
Bloem, melk, boter – klinkt een tikkie saai, toch? Maar wie ooit een echt goede bechamel heeft geproefd, weet dat dit witte goedje allesbehalve simpel is. Het is de basis van klassiekers als lasagne, croque monsieur en gratin dauphinois.
In dit stuk lees je hoe je van flauw naar super romig gaat, waarom je melk uit de supermarkt soms tekortschiet, en wat er technisch gebeurt in je pan. Mét mijn beproefde basisrecept – romig en met wat extra’s die je saus net wat meer smaak geven!
Bubbels in je eten.
Franse bistro recepten met bubbels
Twee bistrofavorieten met een Normandisch tintje – appels én bubbels. Ciderbubbels dus. In de frisse Franse salade geeft het de dressing net dat beetje pit, in de spritz een frisse draai aan de klassieke apéro.
Frisse appel, een hint van bloemige vlierbloesem, bruisend en dorstlessend – dat dus. Geen poespas, wel veel smaak. Perfect voor een luie lunch, vroege borrel of alles daartussenin. Santé!